首先要和大家说一下,这种看法是错误的,无论是浓香型白酒还是酱香型白酒,或是清香型白酒,它们各种各的特色,不同香型的白酒所展现的酒香及口感都截然不同,如果我们单纯以自己的感受和喜好来说哪一种香型白酒更加出色,是非常片面且武断的。
另外要提醒大家,即便是纯粮酱香酒,由于原料、酿制工艺、勾兑技艺的不同,其口感与品质往往也有着天壤之别,那么怎么样品鉴酱香酒的好坏呢?跟着好酱网https://www.haojiang5.com/一起来了解一下吧。
第一步 斟其酒。缓慢倒酒于品鉴杯三分之一处,斟酒时可见酒线绵长,酒花均匀且消散缓慢。很多长期喝酱酒的人,在倒酒的时候都喜欢把酒线拉地很长,这不仅能更好地观察酒线和酒花,同时也体现一个人倒酒的技术,新手需要多多练习哦。
第二步 观其色。倒好了酒之后,手拿着酒杯的杯脚,摇晃酒体,观察酒体颜色,色泽微黄透明,无悬浮物、无沉淀。同时观察酒水的挂杯和酒柱的形成,绵密不易消散。
第三步闻其香。酒杯置鼻下1-3cm,正常吸气闻香,酱香味突出,有酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香要大于焦香糊香。反复嗅闻3-5次,能够品得更加准确,也更能够感受酱酒复合香气的魅力。
第四步品其味。小唑2ml酒体于口中,舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味,在口腔中砸吧嘴,体验酱香酒体的醇厚与丰满、口味细腻而优雅,让酒香充满整个口腔。缓慢咽下,感受酱酒的顺滑,再让香气从鼻腔中喷出,感受浓郁的香气。
第五步空其杯。把杯中酒喝完,并放置空杯10-15分钟后嗅闻空杯,会闻到依然酱香突出,糟香粮香依然沁人心脾,这就是所谓的空杯持久留香,这是验证好酱香酒体空杯留香的唯一方法。真正优质的酱香型白酒,空杯即使隔夜依然留香,甚至有“有空杯更比满杯香”的说法。
第六步评其感。评价好酱酒的7个方面:酱香突出、诸味协调、优雅细腻、酒体醇厚丰满、后味悠长、空杯留香持久、香气优雅舒适。想要真正喜欢上酱酒,仅有一次品鉴是不够的,在酱酒行业,一般喜欢上喝酱酒,都要经历“三三三”原则,即第一次喝酱酒的时候,一杯酒分三口喝完,细细品味,让口腔和食道适应酱酒;喝完第一杯之后,再连续干三杯,这时候说明你的身体能够接受酱酒了;那么在接下来三次的场合里,都喝酱酒,那么你就会彻底喜欢上酱酒。
酱酒品鉴养成是缓慢的过程,不可急于求成,酱酒本来就是适合慢慢喝的酒,如果喝得太快,反而会破坏酱酒带来的醇香体验。酱香型白酒的品鉴主要就是这6个步骤,酱酒新人也能够轻松掌握,你会品了吗? 联系我时,请说是在好推宝看到的,谢谢!